儿歌曰：赶大集，推小车，推车凉粉紧吆喝。白生生的凉粉给谁喝？给赶集的老头喝，老头不喝；卖给推车挑担的小贩喝，推车挑担的小贩也不喝；卖给挖河打堤的民工喝，挖河打堤的民工人儿多，十车八车不够喝；推一车又一车，累得掌柜腿哆嗦。

20世纪五六十年代，乡村的孩子们没见过冰激凌，没吃过汉堡披萨，甚至不知香蕉为何物，一两毛钱一碗的凉粉便是可口的美食了。

凉粉多由绿豆粉制成，较之地瓜、土豆的淀粉，绿豆粉有清热解毒的功效，更适于夏季食用。将一份淀粉加十份的水倒入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变黏稠时，加入适量的明矾，搅匀后熬煮片刻，离火倒入器物中，晾凉即成凉粉。凉粉冷却后，色泽如白玉般晶莹剔透，质地松软筋道，柔而不腻，韧而不硬，出售前放在新打上来的井水里冰着，保证新鲜清凉。

喝凉粉，调味很是关键，凉粉摊一般备有辣椒、酱油、醋、香油、味精、芥末等佐料。每到夏季，乡村的凉粉摊是农人们喜欢光顾的地方，大热天赶了一晌集，往凳子上一坐，摊主在凉水中捞一块凉粉，用刀剁成方块形，往大瓷碗里一盛，卖凉粉的大嫂还会询问你口味的偏好，吃不吃辣，配上大蒜汁，麻汁酱等佐料，然后双手捧给你。

夏日炎炎，赶路的人们饥肠辘辘，口渴难耐，坐在那凉粉摊前，喝上一碗色、香、味俱佳，凉丝丝、酸溜溜、辣乎乎的凉粉，真是一种别样的享受。

文/丁明烨 画/王世会