亲历改革开放30年/17

“美食家”见证百姓餐桌变化

讲述人：宋留建，53岁，市烹饪协会常务副会长
整  理：郭卫东

    我1977年毕业于青岛饮食服务学校，被分配到菏泽县饮食服务公司，在原菏泽饭店当厨师。那个年代，菏泽城区的饭店只有几家，专业厨师也仅有七八个人。现在，我的学生遍布菏泽城区和各县区，许多人靠厨艺走上了富裕路，菏泽的专业厨师也已发展到了五六千人。
    我刚刚盖了一座两层小楼，面积400多平方米，会客室、接待室、厨房一应俱全。这在几十年前是想都不敢想的事——改革开放给菏泽餐饮业带来翻天覆地的变化，也给从事这个行业的人带来了实惠。
    1977年，我刚到菏泽饭店工作时，只能制作花生米、豆腐干、凉拌藕、炒肉丝、炒肉片、鸡蛋汤等十几个传统菜肴。当时物资匮乏，人都不敢创新，在学校学到的菜肴做法基本派不上用场。
    改革开放以后，随着市场经济逐渐繁荣。菜的种类也在不断变化，由当初的十几种发展到几百种菜，再到现在的二万多种，什么天上飞的、地上跑的、南国的、北疆的，真是想吃什么有什么。
    上世纪八十年代，一桌菜也就是十几元钱，九十年代发展到几百元钱，现在一桌菜的价格已经增加到上千元甚至数万元。我市几个中型以上的饭店，几千元一桌的饭菜都能做得出来，几万元一桌的也一样能做。
    往日一个月只拿二十几元钱工资的厨师，如今随着社会的发展和技艺的提高可以拿到几千元工资，逐渐富裕起来。在菏泽城区我的学生有一百多名，每月都拿几千元钱的工资，有的已经在家里盖起了二层小楼，还有的在城里买了房子。我个人的工资待遇变化也很大，由当初每月几十元钱，增加到现在的三千元，家庭生活不断上台阶。我最引以为豪的是，在上世纪80年代曾为胡耀邦、万里等国家领导人做过菜。

图：宋留建说鱼已经成为百姓餐桌上的平常菜