妙手烹得万里香

　　——我市首届鲁菜创新大赛侧记

　　中国菏泽网消息 炒、煎、炸、烩、煮、焖……热气腾腾的大锅，起伏翻滚的菜肴，看得人眼花缭乱，食欲顿开。10月31日，首届鲁菜创新大赛在牡丹大酒店热闹“开战”，来自全市16家餐饮单位的100余名厨师，在“火线”上全力应战，各展绝活，角逐首届鲁菜创新大赛“厨神”，独具匠心的造型，鲜艳诱人的菜色，让现场观众赞叹不已。

　　精湛厨艺令人叫绝

　　10月31日一大早，记者赶到比赛现场时，大厨们正忙得不亦乐乎，赛场内不断响起锅瓢的敲击声和油火声。油炸、清蒸、水煮……大厨们都亮出各自的拿手绝招，转眼功夫，“麒麟献瑞”、“一帆风顺福满堂”、“花蕊炖乳鸽”、“贵妃出浴”等一道道别致的菜肴便新鲜出炉。

　　在操作间的一角，平时难得一见的厨艺绝活令人叫绝。一把刀、一根根萝卜在手，厨师认真雕刻，转眼工夫，萝卜就变成了一只只展翅欲飞的和平鸽。之后，选手们身着统一服装，鲁菜名厨和后起之秀纷纷亮出看家菜肴，一比高下。“玉带抱龙腰”、“烤全羊”、“花蕊炖乳鸽”、“沙场英雄鸡”……一道道色香味俱佳的菜肴令人垂涎，场面蔚为壮观。

　　首届鲁菜创新大赛的主题是弘扬鲁菜文化，创新鲁菜发展，打造鲁菜品牌。大赛分为初选报名和决赛两个阶段，设置“筵席”和“热菜”两个比赛项目。筵席由各参赛团队自行设计并在60分钟内制作完成一桌8人量筵席；热菜由各参赛选手在30分钟内现场制作完成一款8人量热菜。　　

　　菜品反映现代饮食理念

　　“咦!这还有紫山药呢!头一次见!”和平大酒店创新推出了盛世和平山药宴，让参观者大开眼界。据介绍，这桌盛世和平山药宴是厨师们经过半年多的刻苦专研创新出来的，包含6道凉菜、2道面食、2道点心，全部是山药配有果类、蔬类、肉类、海鲜等制作而成的菜肴，菜品不仅绿色健康，还具有平衡膳食，营养滋补的作用，吃后回味无穷。

　　“阿拉斯加帝王蟹”这道菜是德乾集团李群岗师傅经过创新制作而成，口感升华，其蟹黄口感温软，蟹肉则细腻，黄金般的出品更显得尊贵大气，蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

　　“这道菜的造型好看！”“这原生态肉真香啊!”在烹饪大赛现场二楼展厅的单品热菜展示区，大师们的“杰作”被参观者围了个水泄不通。大家不断拍照纪念，流连忘返，更有个别参观者实在受不住诱惑，以手为筷“偷”吃起来。

　　参加此次“热菜”项目的比赛选手甄李师傅告诉记者，这次比赛规格高，参赛选手多，作品都非常有创意，是切磋取经、提升厨艺的好机会，他对自己满怀信心。他笑称，他和同事邓燕领带来的“养生鱼腐牛蛙船”、“麒麟献瑞”等4道菜，在原来的基础上进行了创新，味道鲜美，营养丰富。

　　饮食与传统文化的完美融合

　　记者采访得知，大赛推出的16桌筵席注重地方特产原材料的开发与挖掘，主题鲜明，体现饮食艺术与传统文化的完美融合。其中，许多菜点本身就颇具传奇色彩，带有浓厚的文化痕迹。

　　“国色天香牡丹宴”、“斗鸡宴”、“麒麟文化宴”、“伯乐客家宴”等筵席注重地方特产原材料的开发与挖掘，主题鲜明，体现文化底蕴和内涵，与主题呼应。大师们精心烹饪的鲁菜不仅色香味俱全，而且都冠以别致而且意蕴深厚的菜名，让人浮想联翩。

　　此次鲁菜创新，充分显示了各酒店大厨们良好的文化素养和烹制鲁菜的扎实功底，展示了参赛选手的创新思维能力和掌控新原料、新技艺的能力，同时也向社会展示了鲁菜新品的风采。最为重要的一点是，为餐饮企业调整宴会结构提供了思路。不少参赛选手表示，为了备战创新大赛，他们在原有菜品的基础上，研究新的菜品，进一步提高了酒店的筵席制作水平，这对全市的饮食文化也是一次很大的提升。

　　文/图 记者 晁会芹 孙 展

（责任编辑：正强）