过去城市和集市供应米的作坊叫碾坊，在碾坊里劳作的匠人叫米匠。

碾坊里有碾子，碾子由圆柱形碾磙和承载它的碾盘构成。碾盘架在石头或土坯搭成的碾台上。碾磙两边的两个轴与围着它的木制碾框相连，碾框里端又与立在碾盘中心的立轴相连，碾框外端的延长木是推碾子的手柄或绑牲畜套的杆儿。碾盘和碾砣上分别由石匠凿刻着很有规则的纹理，增加碾制粮食时的摩擦力，用人力或畜力通过碾磙在碾盘上滚动把高粱、谷子和稻子等谷物脱壳，还可以把玉米碾碎成碴子。碾子使用一定时间，碾盘和碾磙上的纹理逐渐被磨平，需要石匠重新铲出新的纹理。

风扇车是在一个轮轴上安装若干扇叶，转动轮轴就可以产生强气流能的机械，也叫扇车，发明于西汉时期，它是由人力驱动，用于清选粮食。

米匠首先准备好两个大瓦盆，把谷物倒在大盆里，洒上少量凉水。把毛驴套绑在支棍上，防止毛驴偷嘴吃。米匠用大笊篱把谷物倒在碾轴旁，毛驴开始拉着碾磙围绕着碾台转圈走，谷物在转动的碾磙压力下渐渐地从碾盘中间处向碾盘边缘移动。米匠不断地向碾心立柱旁添加谷物，谷物从碾轴处移动到碾盘边缘时，已成米和糠的混合物，这时米匠用手或刮板把碾到碾盘边上米和糠的混合物收到小簸箕里。

装满扇车后，米匠开始紧摇扇车的曲柄摇把，然后打开漏斗的斗阀，糠皮从扇车的另一端被风道里的风吹出去，米粒和糠皮分离，米粒从漏斗里漏到下面斜面的木制滑板上的大笸箩里。在挨着出米口左侧的小出口装有用风吹过来的碎米。米吹两遍，糠皮会被彻底吹净，把碎米接到容器里，再把糠皮收拾干净装好。

社会的发展，科技的进步，使粮食加工也实现了机械化、现代化，而米匠及碾坊在生活中基本绝迹。

策划/运斋 庆堂

文/彭 忠

图/妍言 永革 世江 丽敏