每当和煦的阳光照进牡丹区吴店镇东方社区后葛庄村，三百多户人家组成的村子，屋顶仿佛披上了一层“白纱衣”。走近仰头一看，才发现是一架架挂面，每一架都有三四米高，根根挂面，细如发丝。

“俺村司氏一族，做手工挂面已经有上百年历史了，在我们家里做挂面属于一项传统技艺。”6月6日，记者见到了后葛庄村“司家手工挂面”第三代传人司洪刚。司洪刚介绍，从爷爷辈开始，他家里一直制作传统手工挂面，至今传承逾百年。

司洪刚在制作手工挂面的过程中，一直沿袭传统技艺，只用面粉、盐和井水为原料，不使用任何添加剂、防腐剂，做出的挂面品质优良、筋道可口，也正因此备受顾客青睐。

“制作手工挂面不是个轻松活儿，制作工艺复杂，对温度、湿度要求极高，夏季制作挂面，一般凌晨三四点就要开始和面，需要6个小时的醒面时间，醒的时间越长，面条吃起来越筋道。”司洪刚告诉记者，做挂面要靠天吃饭，只有晴天微风才可以做，阴天下雨不能做，所以天气预报是他们一家每天必看的节目。

谈起与挂面的结缘，今年已经45岁的司洪刚不禁说起了自己的父亲。司洪刚告诉记者，他8岁时就跟着父亲司自民学做面，从学会后就没有停下过。“天不亮，我就跟着家人起床开始和面，然后醒面、切面、搓条、盘条、上棍缠条、提面、坠面、分面、晾晒等大大小小有16道工序5次醒发，做完这一道道工序，要花上10多个小时。”

在一代接一代的传承下，“司家手工挂面”逐渐有了名气。“现在的挂面主要销往城区以及周边市县，我们一家五口人每月挂面产量在3000斤左右，目前手工挂面市场价6元/斤。”司洪刚介绍，挂面师傅多为“夫妻档”，因工序繁多，看天吃饭，正宗的司家手工挂面产量很小，一天10多个小时下来，即使夫妻二人通力合作也只能做80多斤。

“我父亲常说：‘做挂面要空心，做人要实心。’每走一步，只要踏实能干，就能有所收获。”祖辈的话，司洪刚一直记在心头，也用同样的话教育自己的孩子。令司洪刚欣慰的是，儿子司汪洋并不排斥学习这项技艺，现在已经是司家手工挂面第四代传人了。 文/图 记者 李若生