儿歌曰：吃烧饼，卷油条，烫得小二头直摇；烧饼吃上一大摞，南大洼里去干活；烧饼吃上一整筐，南山坡上去烧荒；烧饼吃了一筐箩，跑到汴梁背秤砣；秤砣背回一千斤，再吃烧饼整个吞。

烧饼是乡村饭店的主要食品，中间薄，边沿厚，呈浅碟状，碗口大小，当地也称马蹄烧饼。

烧饼是用“土炭炉”烤制的，这种“土炭炉”是由两口十印铁锅扣在一起，上面的锅打掉其边沿的五分之一，留出30厘米方口为操作口，两口锅用铁丝缠牢，外糊以石灰和黄泥保温，放到一个特制的木架上。上面的锅用于贴烤烧饼，下面的锅用于存放点燃的木炭。

烧饼用优质面粉、芝麻、植物油、糖稀、五香佐料为主要原料，和面时要加“老面”发酵，面和水的多少随季节而定，面和好后还要“醒”，这里边有很大的技术含量，直接决定烧饼的柔韧性和味道。

做烧饼时，先揪面团，面团的大小一般按每市斤干面粉出六个烧饼的数量掌握。接着，揉面团、擀面饼，在面饼上擦抹掺有五香作料的油后，包成面团再进行搓揉。然后，在此面团的正面用刀划几道划痕，放在手盘内，用手蘸水旋转着挤压面团，做成边沿厚、中间薄、有花纹的圆饼。最后，在圆饼的正面涂上一层糖稀、粘上芝麻，再将圆饼背面贴在铁锅内面，接受下面铁锅内的炭火熏烤。

就这样，大约半袋烟的功夫，又香又酥的烧饼便可食用了。

文/丁明烨 画/王世会