摊煎饼

儿歌曰：摊煎饼，俺烧火，摊好煎饼包袱裹；背上包袱下江南，杭州西湖玩玩船；背上煎饼去开封，相国寺里撞撞钟；背上煎饼去胶东，正好煎饼卷大葱，俺吃煎饼香又甜，鸡鸭鱼肉俺不馋。

生活贫困的年代，煎饼是乡村最为廉价实用的食品，成本不高，方便携带，还不易变质，庄稼人一次做上一箩筐，一家人连吃半月二十天。

摊煎饼并不复杂，先将地瓜干、玉米、小米等用水泡透，用水磨磨成稀糊状，把大鏊子烧热，再擦上一点油，然后用勺子把浆糊舀到鏊子上，接着用竹片做成的小刮子均匀地摊成薄薄的一层，稍一停顿，便成为黄艳艳的薄纸状，这时就可以揭下出锅了，新出锅的煎饼要趁热折叠好，待稍微一凉，便可放在竹筐里或用大包袱裹起来，供随时享用了。

贫寒的人家食物匮乏，一天三顿吃煎饼，早晚配以稀饭，中午便干脆一锅开水，几块老咸菜，几根大葱。外出务工，出门拉车，也多带着煎饼，找旅店、茶馆用开水一泡，便可以充饥。本家的一位大叔，在东北老林里做过伐木工人，据他说，伐木活计非常艰苦，进山前都带着一筐篓煎饼，伐木疲惫了，也不愿生火做饭，就蹲在雪地上，啃几口煎饼，吞几口雪沫，就是一顿午餐。

生活艰难的岁月里，北方人往往以地瓜、玉米、高粱面为主食，甚至把棉种壳打碎做成丸子来吃，味道苦涩，还难以下咽。相对来说，焦脆酥香的煎饼就是难得的美食了，以致现在的宴席上，还有煎饼卷葱蘸酱这道菜，很受客人欢迎。

平平常常的面粉，经过鏊子的煎制，就会变成酥香可口的美食，这给我们一种启示：不要抱怨生命的庸常，你给生活必要的热情和温度，生活就会报答你亮丽的色彩，还有扑鼻的馨香。

文/丁明烨 图/王世会