油匠：香送春风令神爽 粉添花气袭人来

　　策划/运斋 庆堂

　　文/彭 忠

　　图/妍言 永革 世江 丽敏

　　油匠以经营打油为业，人们把这些采用传统工艺榨油的匠人称为打油匠，也叫榨油匠。

　　油匠有油坊，油坊里主要有一个双灶台、一副石碾子、一根硕大的榨油木、一个悬空的油锤等设施，所用木材多为青冈、檀木、夜合、皂角等坚硬而有弹性的老树。打油匠的工艺流程为：以黄豆、花生、棉籽、菜籽为原料，先把原料过筛，清除杂物，然后倒进灶台的大锅中炒干。控制好火候，要香而不焦，保证油的香味和纯度。接着，将炒干的原料倒入碾槽中碾碎，碾成粉末后，便装进木甑放入锅里蒸，但不熟透。蒸好后要趁热踩饼，将原料踩实，制成一个个用铁环箍成四周包裹着麻草的环状油饼，将其连箍带饼整齐地放进榨油“主机”的榨筒里。

　　榨筒是用一段硕大的硬杂木做成，长约四米多，直径一米以上，中间镂空，挖成一个宽40厘米、长两米的“油槽”。将油饼竖着放入油槽后，便开始不断地加有四方的、斜尖的、宽厚不一的大斜木肩，头上包着厚实的铁，置着重达30多斤的油锤，撞到油槽中的木肩上。经过一次次地撞击，一块块木肩全都深深地扎进油槽，油也就一点点地被挤压了出来。

　　油匠只着短裤，浑身淌着热汗，和着撞击的拍节，猛喊着“嗨嗨、嗨哟”的号子，每次击打，油沿着油槽流出，直到流干。油匠拆开木肩，取出油饼和铁箍，榨干的油饼用作肥料和饲料，花生饼也可供人食用。

　　油匠不下乡叫卖，只论斤批发给行商小贩。懂行的人一般进门都会先问一句“油是不是炼下的？”，油匠则会回答“是精炼过的”。别小看了这两句对白，它代表着油坊出产的油的好品质，让内行人对它的认可。

　　如今榨油大多使用先进的设备进行榨、炼，老油匠已渐行渐远。