淮南美食

　　有一年秋天和几位朋友去淮南，赶到淮南八公区的时候已经是下午两点左右，天气阴沉，窄窄的街道和街道两旁破旧的建筑物让长途跋涉的你们更显疲惫。已经过了午饭时间，没有时间去找一家淮南美食馆，匆匆忙忙从手机上搜索出附近的一家烩面馆，一路赶过去，烩面馆在一个十字街口的东南角，不大的门脸，走进去却很热闹，十几张餐桌只有靠近门口的一张是空的，拉长的午餐时间，让人感觉到了淮南的慢生活节奏。

　　你知道淮南是一个出美食的地方，八公山豆腐就有着非常悠久的历史。相传在两千多年前，西汉淮南王刘安为求长生不老之药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。当地居民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩。将八公山豆腐切成4厘米见方的小块，入冷水锅烧开捞起，沥干水分，炒锅烧热，下花生油烧至五成熟时，将豆腐涂上一层淀粉糊浆，下油锅炸至金黄色，捞起沥干油，锅内留油少许，下葱段、笋片、木耳、虾子、豆腐，加酒、酱油、精盐、鲜汤少许，烧沸即用湿淀粉勾芡，出锅装盘，一道美味的八公山烧豆腐就做好了。制作过程如此讲究，配料如此丰富，味道可想而知。

　　淮南牛肉汤是淮南的另外一道美食，在你生活的小城，街头巷尾都能寻找到淮南牛肉汤的影子，可见美食是不分地域的。淮南牛肉汤选料讲究，以江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，用当地特产淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮、豆圆子等为辅料，再配上自制的牛油，熬制出来的牛肉汤汤浓醇鲜，香辣适口，让人回味无穷。

　　每一道美食都有故事，淮南牛肉汤相传起源于清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。后来张政告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将制作牛肉汤的清宫秘方传给后人，淮南牛肉汤这道宫廷美食才得以流传到民间，传遍大江南北，让人百吃不厌。

　　你和几位朋友坐在淮南街头一家烩面馆餐桌上的时候，饥饿感越来越强烈，站在吧台旁边的大嫂应该是餐馆老板娘，胖胖的面孔上溢满朴素的笑容。因为吃完饭要去爬八公山，感受两千多年前淮南王刘安炼制仙丹寻求长生不老的漫长征程，酒水就免了，一人要了一大碗烩面，点了两道菜肴：红烧鱼和油炸豆角。

　　在你生活的小城，红烧鱼是寻常菜肴，不管是黄河的鲤鱼、红眼蚂螂、噘嘴鲢子，坑塘里的白鲢、花鲢、草鱼、黑鱼，还是大海里的黄花鱼、鲈鱼、刀鱼，统统都可以红烧，制作方法也大同小异。不知道淮南的红烧鱼怎么做的，短暂的等待，两道菜肴就端上餐桌了。

　　红烧鱼盛在一个长托盘上，鱼身金黄油亮，浓浓的汤汁浸泡着，汤汁里还有许多油炸豆腐块，那应该是有名的八公山豆腐，用汤勺舀起一块豆腐，一口咬下去，细嫩、鲜香，果然好滋味。

　　红烧鱼里放油炸豆腐的做法超出了你的想象，在你生活的小城，鱼头炖豆腐是一道家常菜，但那是清炖，不是红烧。乳白色的鱼头豆腐汤撒一把绿绿的芫荽和香葱，独特的鲜香让人回味。淮南的红烧鱼豆腐让你有了一次全新的美食体验。

　　油炸豆角这道菜同样超出了你的想象。听饭店的老板娘说这道菜做起来很费功夫，先把豆角洗干净晾干，然后切成三公分长的小段，撒上盐和五香粉腌制，油炸的时候在腌制好的豆角里拌一些干面粉，搅拌均匀后下油锅炸至金黄色，捞出，趁热和切碎的辣椒一起搅拌，辣椒必须是鲜辣椒。这道菜吃起来脆鲜香辣，是佐酒的绝好菜肴。

　　你们没有举杯，佐酒的菜肴在小餐馆的餐桌上略显孤独，要了一小碗红醋，一口菜肴一小口醋，几大碗烩面就端上来了。

　　要的是牛肉烩面，淮南的牛肉浸润着淮南牛肉汤的气息，成片的牛肉盖在热气腾腾的烩面上，酱红色的品相和碗里绿绿的芫荽相映生辉。

　　透过餐馆的玻璃门，你依稀能看见八公山黛色的山影，美食拉开了淮南之行的序幕，秋日阴沉的天气也遮蔽不住你内心的晴朗。