秋天到，柿子全攻略送给你

　　秋天是吃柿子的季节，柿果色泽鲜艳，味甜多汁。我国在周代就已栽培柿树，现有八百多个品种。

　　柿子营养丰富，含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁等矿物质以及多酚类物质，其中维C含量远超于一般水果，是苹果的将近10倍。

　　柿子营养丰富，但有人担心吃柿子多了会得结石，有人说牛奶、螃蟹和柿子“相克”，还有人发出疑问空腹能不能吃柿子？

　　其实真相是这样的，柿子中含有一定量的鞣酸，成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上，柿子皮的鞣酸含量较果肉更高。如果鞣酸摄入过多，同时胃中又有很多蛋白质，鞣酸会使蛋白质形成不溶性复合物，并让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其它成分，混在一起可能造成消化不良，从而导致腹痛。

　　“柿子与牛奶、螃蟹相克”其实也是有点夸张，正确的说法应该是鞣酸含量较高的发涩的柿子不要与高蛋白的牛奶、螃蟹等同食，原因同样是因为大量的鞣酸使蛋白质形成不溶性复合物，并让胃蛋白酶失去活性，从而导致消化不良甚至腹痛。实际上，即使单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己胃里有什么成分。如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃也没有什么危险性。空腹的时候胃内胃酸浓度较高，如果是不太成熟的涩的柿子，大量进食，柿子中的鞣酸也会造成消化不良，甚至引起胃部不适。

　　因此，吃柿子，应该选熟透的，最好不吃皮、不空腹吃，也不与高蛋白的食物同时吃，这样吃柿子，营养又健康。

　　通 讯 员商羽彤