菏泽三猫熟食传承人吴兵：好肉大家吃才醇香

各种卤肉在菏泽通常被称为“熟食”，卖“熟食”的小摊在菏泽街头巷尾随处可见，因味美且食用方便深受菏泽人喜爱。商户制作熟食的手艺大多世代相传，似乎各家有各家的独门秘方，位于牡丹区吴店镇的三猫熟食便因世代相传的独特口味而远近闻名。

三猫熟食坐落在牡丹区吴店镇东方社区的一个深巷子里，在吴店一带民间有这样一句谚语，“北有狗不理，南有猫儿抢。”头一句是说北方天津包子，后一句说的便是流传百年之久、家喻户晓的三猫熟食了。

因食客众多，三猫熟食的第四代传人吴兵为方便大家品尝，便在原来的铺子前开设了三猫熟食体验馆。1月3日，记者来到三猫熟食体验馆一探究竟。

上午10时，记者来到吴店镇东方社区，被一座仿古建筑吸引了目光，走近发现正是三猫熟食体验馆。古朴简洁的大门两旁挂着一副对联，上联是：“沽酒客来风亦醉”，下联是：“美食家去路尚香”。

透过大门，记者看到工作人员正在用水管清洗地面，不大的小院整洁有序。走进宽敞明亮的大厅，首先映入眼帘的是一排冒着热气的铁锅，多种“熟食”正在锅内翻腾，等待客人前来品尝；傍边展台上是摆盘精美的手撕鸡、粉肚和各种“熟食”拼盘，令人垂涎欲滴；透过明亮的大玻璃窗，整洁卫生的厨房尽收眼底，工作人员正在为即将到来的午餐高峰做着最后的准备；大厅和包间内的桌椅服务员也早已整理摆放完毕，等待客人前来尽享美味。

走出展厅后门，在吴兵的带领下，记者来到三猫熟食生产车间。走进车间，一股浓郁的卤肉醇香扑面而来。车间内干净整洁，井井有条，清洗间、配料间、炖煮间、冷却间、包装间、杀菌间依次排开，所有工序都在独立的空间内完成，车间内干净的卫生环境完全颠覆了记者对“熟食”制作场地脏乱差的认知。

吴兵告诉记者，车间目前生产的“熟食”除了“猪八件”——肠、肚、心、肝、肺、脸、耳、口条，还有粉肚、香肠、猪蹄、猪肘、手撕鸡等，这些“熟食”具有透而不烂，香而不腻，颊齿留香，风味独特等特点，深受广大食客喜爱。

“为满足不同需求，我们为大家提供了多种食用方式，食客们除了在展厅食用和打包外，还有多种礼盒装可供选择。”吴兵说。

谈到三猫熟食的起源，吴兵打开了话匣子。他告诉记者，据《吴氏家谱》记载，明朝天顺年间（1457-1464年），吴氏先人迁移到今牡丹区吴店镇，在这里定居建村，由于最初开设了几间客店，供南北客人落脚，人们便把吴氏居住村庄称为“吴家店”，后简称“吴店”。到清朝顺治时期，这里形成集贸市场，称“吴店集”。吴氏族人，利用家门口的集市纷纷做起了买卖，其中犹以煮羊肉、猪肉等“熟食”深受群众喜爱。

“清朝末年，吴家熟食传至吴登先，也是就我的曾祖父，他在总结前人工艺基础上，大胆创新，推出了“猪八件”、粉肚、香肠，赢得大家争相购买，成为十里八乡备受欢迎的地方名吃。”吴兵说，每当曾祖父早晨烹煮熟食时，村里的馋猫总会在厨房四周转悠觅食，由于曾祖父排行老三，人们戏称为“三猫熟食”，慢慢的“三猫熟食”这个名字就叫了起来。后来吴兵的爷爷吴传相、父亲吴心清继续发扬光大，使三猫熟食享誉曹州府。

吴兵为客人挑选卤肉

作为三猫熟食的第四代传承人，吴兵在传统工艺之上，创新发展，添加现代化机器设备，使“三猫熟食”实现了批量生产，满足了广大消费者更多的需求，使这一老字号品牌愈发熠熠生辉。

谈到传承与发展，吴兵有了新的认识和理解，他说，好肉大家吃才醇香，好手艺传天下才光彩，愿意将手艺传给更多的人，希望三猫熟食、三猫风味能永远流传下去，把美味醇香带给更多的人。

（记者 陈常召）