手工月饼，几十年不变的熟悉味道
牡丹晚报全媒体记者 艳粉
中秋佳节作为我国的传统节日，吃月饼赏圆月成为千年不变的习俗。尽管现在人们生活条件好了，但是中秋节走亲访友还是少不了月饼。我市的手工月饼以纱厂来福乐月饼和清真坊的月饼最为畅销。那么，手工月饼为何如此畅销呢？牡丹晚报全媒体记者对此进行探询，听听他们怎么说。
佳节未到，市民纷纷尝鲜
“传统五仁月饼要四斤，豆沙和山楂味的各要两斤。”“我要10斤五仁月饼，一个袋子里装2斤。”9月12日，牡丹晚报全媒体记者来到纱厂来福乐月饼的门店前看到，很多市民 前来选购月饼。因为月饼种类和口味繁多，店铺的玻璃门上粘贴一张口味和价格的目录，市民可根据喜好自由选购。松籽五仁、椒盐五仁、传统五仁、豆沙、凤梨、蛋黄、草莓等月饼的口味达30余种。
据该店负责人赵鲁川介绍，尽管月饼的种类多达30余种，但仍以五仁的销量最多，很多市民为老顾客，就是奔着五仁月饼而来。记者随机采访了几位前来购买月饼的市民，他们大都表示中秋节走亲访友还是少不了月饼。“月饼种类多，但我还是觉得传统的五仁月饼好吃。”陈先生说，他今天前来购买2斤五仁月饼尝尝鲜。“这个口味的不错，我们每人买点让家人尝尝吧。”说话者李女士和朋友们正在品尝月饼，选购符合自己口味的。
日销千斤，手工月饼受青睐
采访间，赵鲁川带领记者参观了他的配料间和加工车间，在配料间门前，两位工作人员正忙碌着，他们负责挑拣果仁中的杂质。
而其他几名工作人员正在忙着将调制好的五仁馅料制成团状。调馅、成团、用面皮包上，然后加工成一个印有“来福乐”字样的月饼。目前，进入月饼的销售旺季，他们从早晨7点钟就开始忙碌了，调馅、成团、包月饼再加上销售月饼的，一个店里30余人忙个不停。“每天销售1000斤左右。”赵鲁川说，从阴历七月十五到中秋节期间是加工月饼的高峰。
“我市各县区的，还有周围地市的人都慕名前来购买，我们的月饼还被华侨带到了国外。”赵鲁川说，由于月饼原材料的成本上升，今年五仁月饼由13元/斤调至15元/斤，但是很多顾客对此表示理解和支持，并没有影响月饼的销量。
传统月饼越来越注重健康
赵鲁川介绍，最初五仁月饼的原料主要是以花生、芝麻、冰糖为主，还含有青红丝、香精类等有损健康的原材料。“而现在的五仁月饼的原材料以花生、芝麻、腰果、南瓜籽、葡萄干、核桃为主，不添加任何添加剂。“生活水平提高了，月饼的口味和种类也理应跟随时代的发展，五仁月饼随着原材料的种类增加，口味越来越好。”赵鲁川说，今年他特意在月饼里加上了松籽和蔓越莓，口感更佳。
据清真坊月饼负责人卞远征介绍，原来的月饼高糖高油，口感也不是很好，对健康的追求也没有那么高，而现在的月饼原料奉行多加果仁少加糖的理念，果仁也从以花生仁、瓜子为主变为腰果、葡萄干、南瓜籽为主了。尽管市场上的月饼品牌和种类繁多，但是传统月饼在市场上的比例还是比较大的。“虽然月饼的口感和种类多样，但价格很亲民。”卞远征说，作为传统月饼老店，他们最大愿是做出让市民喜爱且健康的月饼。
