管廷军
面泡是菏泽特有的一种风味小吃,是一种油炸食品。许多外地人都认为是“圆形的油条”,其实面泡不只是和油条的形状不同,其制作方法和口感也大不相同。
面泡和油条在制作方法上的主要区别是和面和炸制的方式。面泡是将面粉加水和成糊状,经过反复摔打产生韧性,然后用两根筷子搅起面团,慢慢放入盛有热油的平底锅中,炸制鼓起成不规则的球状。油条则是将面粉和成光滑的面团,切成厚1厘米、长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好用手扯一下,放入盛有热油的圆底锅中,炸制膨大成长条状。
面泡口感类似于油条,但味道微咸,入口既绵软又酥脆,放凉后仍然有这种口感。菏泽人喜欢将放凉的面泡切碎拌黄瓜,也是一道特色菜。菏泽人将面泡叫“面泡的”,是一种随意而口语化的称呼,包含着亲切、喜爱的意思。吃面泡一般配胡辣汤,而吃油条一般配豆浆,这也是两者的区别之一。
面泡是菏泽人喜欢的美食之一,很多人都写过文章,甚至制作专题片在电视台播出,通过面泡来展现菏泽特色美食和历史文化底蕴。而我对面泡制作的详细过程只知大概,不再进行详述。这里特别说一下“杨湖面泡”,就是在杨湖酒厂食堂吃到的特色“面泡”。
杨湖面泡的做法和普通的做法是一样的,只不过是在摔好的面糊中加入了另一种食材——鲁西南腊肉。将鲁西南腊肉切成肉丁,均匀掺入面糊之中,炸制成金黄色的面泡。轻轻咬上一口,面泡绵软酥脆的口感混合着鲁西南腊肉的味道,会让人产生一种久久不能释怀的感觉,体会到的是满满的口福和游子远离故土的乡愁。
杨湖面泡将传统的面泡和鲁西南腊肉进行有机结合,创造出了一种独特的味道。或许很多人会说,这么简单的食材混合,我为什么没有想到呢?面泡和鲁西南腊肉的结合,是一种实践的创新,很多时候人们总认为两种食材毫不相干,但是结合在一起就是令人难忘的特色美味。比如鸡蛋蒜、面泡拌黄瓜、洋葱炖带鱼等等,这些都是老百姓在长期的生活中不断摸索和实践,总结探索出来的新事物、新经验。