平遥古城中秋节：“团圆”味儿浓　喜庆而温暖

新华社太原１０月３日电（记者王学涛）又到一年中秋时，在世界文化遗产地平遥古城，中秋节传统习俗传承至今，不仅扎根在古城市民心里，还被越来越多的外地游客所熟知。中秋，在这个古韵荡漾的城中，喜庆而温暖。

记者见到９２岁的罗爱卿时，她正在打月饼。以前生活条件不好时，她用玉米面代替白面，全家只打一个大团圆饼吃。后来，１０斤白面里加２斤油，现在１０斤白面里加３斤油。“味道变了，这是咱老百姓好日子的味道。”老人笑得合不拢嘴。

过去的几十年里，中国发生了翻天覆地的变化，但古城人过中秋节的传统不仅没变，还传承得很完整。

８０岁土生土长的古城人李淑仙说，过中秋节一般要做三件事：家家户户做大月饼，当地人称之为“团圆”；除圆形外，还要做葫芦状、月牙状、玉兔模样的月饼，分别给男孩、女孩、小孩吃；中秋夜摆供桌供奉月神，祭拜完毕，还要按人头数将“团圆”切块，分了吃掉，以表达“团圆”的愿望和期盼。

１７岁女孩任书帆从小学四年级就会打手工月饼。她说，自己亲手做的月饼，不仅酥、脆、香，还特别有成就感。

“我喜欢躺在床上望窗外的月亮，看上去特别美，还会对着月亮许愿。”任书帆说，中秋节是她最喜爱的传统节日，不仅在外打工的爸爸会回家，整个家族会聚在传统四合院里吃团圆月饼、聊天。

随着时代发展，也有人觉得打月饼麻烦，就会提前拿着馅料，找专门打月饼的师傅加工。旺旺手工月饼店就是古城内第一家加工月饼的，已有２２年的历史。３５岁的老板赵中旺１４岁学打月饼，至今仍坚持用传统的火炉烤制月饼。

在古城东大街一个古宅内，１０余人围着一个大案板正在制作月饼，不时传出欢声笑语。她们都是赵中旺的亲属，最小的５０余岁，最大的９０多岁。记者观察到，平遥手工月饼制作过程并不复杂，就是用热油和面，饼馅基本以红糖、白糖、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、核桃仁为主，把馅儿包好后用月饼模子压出花纹，再放到炉里烤熟即可。

不一会儿，两三个大箩筐里盛满了月饼，金灿灿香喷喷，让人看着垂涎欲滴。记者品尝一块新出炉的月饼，咬上一口发现月饼是空心的，馅料均匀粘在饼皮内壁，嚼上去酥脆香甜。

７６岁的郝计香和老伴儿开着小三轮车、拉着大纸箱子来拉加工好的月饼。四世同堂的他们全家共有２７口人，一共加工了近２００个月饼。“现在生活条件好了，娃娃们想吃多少吃多少！”

如今，随着平遥古城先后入选世界文化遗产、国家５Ａ级旅游景区，前来古城旅游的游客越来越多。走在古城的主要街道上，不时能看到卖手工月饼的小摊儿，不仅有大“团圆”，还有为游客量身定做的“一口酥”。很显然，平遥手工月饼已经成为当地的一种特色小吃。

百年老字号庆义泉炉食铺不仅在老宅里专心做起了手工月饼，还开通了微信购买邮寄业务，方便外地人购买。这家月饼小店一年生产月饼近１０万个，产品远销河北、陕西、山东、河南等地，甚至还有人专门开车前来购买。

“我们不做那么多花样，就是要把平遥最传统的五仁馅儿手工月饼传承好。”庆义泉老板王超俊说。