元宵,寓意着团圆、幸福、美满。一家人聚在一起、吃元宵、庆佳节,其乐融融。在菏泽城区,有一家卖手工元宵的30年老店,由于元宵以纯糯米为原料,不仅个大、皮薄、馅多,而且口感软糯不粘牙,非常有韧性,在受到顾客青睐的同时,也承载了菏泽一代人的回忆。
做元宵 需要技术和耐心
日前,记者在这家卖元宵的店铺看到,来这里购买元宵的顾客络绎不绝,赶在高峰的时候,还会排起长队。在店内的一角,四五个人正围在一张小方桌前赶制手工元宵。其中,年龄稍大的两位就是店主武占来、李永芹夫妇,他们都已年过七旬,旁边坐的是他们的两个女儿。在每人面前都有一盆糯米面和一盆馅,只见他们揪起一小团面,捏成圆片的形状,然后舀一勺馅放在上面,用手边捏口边在手心里揉团。瞬间,一个光溜溜的元宵就做成了。
“做元宵看着简单,其实是个技术活,不学上一两个月,很难做好。”武占来的二女儿武丽华告诉记者,他们做的元宵大家之所以爱吃,就是因为一直用最原始最传统的手工方法制作,皮薄馅多口感好。如果不反复练习制作,就包不进去那么多陷,会影响元宵的质量和口感。除此之外,包元宵一坐就是一天,非常累,因此制作元宵还需要有极大的耐心才行。
忙佳节 一家三代齐上阵
“平时店里卖的都是下好的熟元宵,6元一碗。元宵节期间是店里最繁忙的时候,由于人手不够,我们只卖生元宵,再配送一小袋自己酿制的糯米酒,让顾客回家煮着吃。”武丽华告诉记者,这个店铺一直是由父母经营,由于平时生意比较平稳,两位老人完全能够应付过来。可临近元宵节,店内的顾客就会增多。看到大家想吃手工元宵,他们就想办法供应。于是,这个时候全家人都会过来帮忙。今年,他们一家三代人都上阵,在门口帮忙收钱、招呼顾客的女店员,就是她的女儿。
“虽说这几天生意好,每天不管做多少元宵,都能卖完,但是我们绝不会为了数量而降低质量。”武丽华说,手工制作比较慢,可她们不会因此而急于求成,宁愿少挣些钱,也不会偷工减料,降低元宵的质量,保证让顾客吃上原滋原味的手工元宵。
老味道 承载着一代人的回忆
“我从上小学的时候就爱吃二老做的元宵,到现在已经快二十年了,味道从未变过。”一位顾客提着刚买的元宵来和武占来夫妻俩打招呼。他告诉记者,自己之所以愿意花时间排队购买手工元宵,一方面是觉得手工作出来的元宵新鲜,年味浓,另一方面就是寻找儿时的那份记忆。
“来我们这里买元宵的顾客,不少都是吃了十几年甚至是几十年的老主顾。”武占来告诉记者,很多顾客都是从小喜欢吃,如今都长大了,有的已经成家立业,带着孩子来吃。还有的在外地上学工作,不方便回来,让家人给寄过去。其实,他心里明白,这些来买元宵的回头客,吃的不仅仅是元宵,更多的是回忆这种味道。因此,为了这些老顾客,他们的店铺一直没有换过地方。
武丽华说,眼看父母的年龄越来越大,也有不少顾客担心,如果二老“退休”了,自己会吃不上这样的元宵。为了让更多的人吃上传统正宗的元宵,她会将这门手艺传承下去,沿着父母的足迹用心做元宵,把菏泽的老滋味带给下一代。
记者 王 燕