下岗激起创业梦，她在用良心做餐饮

　　牡丹晚报记者 敏静

　　上世纪80年代，职工下岗已经不再是稀奇事，在这个大浪潮中，原菏泽市第二副食品公司员工杨秀丽也接到了公司破产的消息，为了维持生计，她开过烟酒门市、摆过地摊，几经磨难，最终选择了开办陈家清真饭庄。20年来，她微笑服务、诚信经营，成就了自己的一番事业。

　　每天凌晨三点半起床，只为了让食客喝上正宗的羊肉汤

　　“开餐馆很不容易，每天起早贪黑，吃苦受累。”10月15日，牡丹晚报记者见到杨秀丽时，她正在接待顾客，虽然一身的疲惫，但是脸上的笑容依旧灿烂。杨秀丽说，餐饮业就是服务业，只有服务热情、周到，才能得到大家的认可。

　　谈及自己的创业经历，杨秀丽说，这其中包含了太多的心血。1995年，决定投身餐饮业的她除了满腔的热情，并没有相关经验，起早贪黑是那时最深刻的记忆。“每天下午要清洗羊肉、羊骨，光这道工序，就需要两个多小时。”杨秀丽说，由于常年与凉水接触，她的手指患上了风湿病、关节炎。伸出手掌，她那曾经纤细的手指如今也已变得弯曲、粗大。杨秀丽告诉牡丹晚报记者，为了做出醇香的羊肉汤，她每天凌晨三点钟起床，点火、砸骨头、熬汤……要经过三四个小时，羊肉汤才能熬好。

　　“餐饮店刚开业时，只经营羊肉汤和香油煎包，由于还没有打出自己的品牌，所以，顾客并不多。”杨秀丽回忆起刚刚创业时的那段经历，难掩心中的心酸。她说，最初，她的饭庄每天只能卖一二百碗羊肉汤和几百个水煎包，但她并没有失落。“无论做什么事，都没有轻易成功的，再苦再难，只要坚持下去就能有所收获。”据杨秀丽介绍，为了让食客们喝到更加营养和醇香的羊肉汤，她在原料配方、制作技巧上都进行了深入的钻研，经过不断的革新、改进，羊肉汤白如奶、味道鲜香，还具备了很多药膳功能。

　　三次搬迁，却挡不住食客的脚步

　　由于一直坚持诚信经营，杨秀丽的餐饮店吸引了众多的回头客，羊肉汤从最初的每天销售一二百碗发展到现在的每天销售数百碗，水煎包每天也能销售四五千个。就在生意做得顺风顺水时，令她意想不到的事情发生了，2002年，杨秀丽租赁的门面遭遇了拆迁，辛辛苦苦打造的陈家清真饭庄要被拆掉了。由于做餐饮很累、很苦，所以，她决定放弃餐饮业，开辟新行业。“很多老顾客找到我，说很留恋我家的羊肉汤，希望我再把饭庄开起来。”

　　杨秀丽告诉牡丹晚报记者，原本已经下定决心转行的她，为了不辜负顾客对她的信任，在菏泽城区道碑街与解放街交叉口找了一处门面房，又重新将饭庄开起来了。杨秀丽说，虽然20年来自己的饭庄更换了三次地址，但是，回头客非但没有减少，反而越来越多。陈家清真饭庄的专业厨师还曾多次进京参加比赛，抱回一个个荣誉。同时，还荣获了省、市名吃称号。

　　做餐饮就是做良心

　　2014年，外地的一些羊肉汤馆使用羊肉精的消息在全国各地被传开，殃及了很多餐饮店，但是杨秀丽的生意却丝毫没有受到影响。“做餐饮是个良心活，只有诚信经营，才能得到大家的认可。”杨秀丽说，一些饭庄为了使羊肉汤口味佳、颜色白，会使用吊白块和增稠剂，这是她坚决反对的，20年来，她每天都严格要求自己，并将承诺书挂在了饭店最显眼的位置。“做餐饮就是做良心，大家吃得开心、健康才是我最开心的事。”杨秀丽笑着说，现在西安、北京、巨野等地都已经有了她的加盟店，顾客的认可，是她最大的欣慰。

（责任编辑：慧丽）