策划/运斋 庆堂

文/彭 忠

图/妍言 永革 世江 丽敏

糖塑匠是传统民间手工艺人，规模生产糖果饯可以追溯到晚清，迄今已有100多年的历史。以白砂糖为原料，用模型浇灌而成的不同形状的动物、人物等造型。

糖塑匠的工具果饯模一般用梨木制作而成。把梨木刻成均等的几部分，根据形状设计，画出墨线稿，雕刻出花纹。使用前要用清水浸泡，使糖果饯顺利脱模。

糖塑匠按糖和水3:1的比例，将白砂糖倒入铁锅内点火加热，熬制到能拉片时即可。将熬制好的糖液，用勺继续搅拌。先将糖果模用铁丝箍组合紧密，然后将果模倒置，把糖液从果模开口处浇灌进去，浇灌完成稍等片刻，将果模中心部分未凝固的糖液倒出，形成糖果饯的空心，然后脱模。

糖果饯的前身是模制面质的动物造型，随着白糖的应用和普及，逐渐演化为以糖为原料、风格独特的糖果饯。糖果饯通常在红白事上使用，鄄城有正月初二请新客的风俗，岳父家这天大摆宴席，并请女方本家兄弟和姑表兄弟做陪。宴席时，姑表兄弟要按照年龄顺序逐一呈上各人带来的大型和小型的糖果饯。岳父要在呈上糖果饯时告知新女婿，这是某某亲戚上的果饯，以加深新女婿对亲戚的印象。仪式过后，由新女婿带走一部分果饯。

糖果饯的主要形式分大型摆件和小型果饯。大型摆件高约半尺至一尺，有动物、宝塔、牌坊、寿星、八仙人物等。小型果饯的大小一般3至4厘米，造型主要有小马、小猴、童子、小羊等。最特殊的要属牌坊型的糖果饯，它的寓意具有重要的文化传统内涵，意在希望女方要牢记妇女三从四德的古训，以贞节烈女的品行作为自己的行为准则。

糖果饯用于丧事时，主要是作为给亡者的供品。在鄄郓农村过丧事时，通常要有十碗糖果饯，主要是鱼、鸡、桃、马、羊、猪、观音、寿星、狮子、塔等造型，也有用八仙人物和观音、寿星组成十样。白事上使用的糖果饯除了在内容上与红事上不同外，果饯也较小，没有红事上的雄伟和张扬。

随着旧的传统习俗正发生着变化、市场的需要减少，糖果饯的生产几乎停滞，目前这种技艺已经到了濒临灭绝的地步。