策划/运斋 庆堂

文/彭 忠

图/妍言 永革 世江 丽敏

制作糖人是一种传统的民间工艺，糖人在宋代时称“戏剧糖果”。

制作糖人所用的原料主要是糖人匠自己熬制的饴糖，糖体为咖啡色。熬制饴糖的主要原料是淀粉。糖人匠有自己独到的配方和熬制方法，整个过程全凭经验来判断。有两个关键性技术：一是熬糖稀，主要原料是小米、大米（或玉米）、大麦芽等，把米淘净入锅，添上适量的清水，熬到一定程度，再加大麦芽，继续加温，直至达到浆糊状。然后倒到特制的淋缸内，置于支架上，架下放上缸或盆，像淋醋一样淋下稀浆。淋完后将稀浆倒入锅里，加热熬成糖稀。熬糖稀要掌握好火候，要恰到好处，老了嫩了都吹不成糖人。糖稀熬成后倒在磨光的石板上，冷却成固体，切块备用。使用时再用特制的小锅加温，使糖稀块成为能立态的糖稀，糖人匠便可操作使用。二是糖人匠最保密的技术。糖人匠从不断加热的小锅里取点糖稀，两手把糖稀上下左右拉动，留出个长蒂，放在嘴里慢慢吹气，两手操作造型，各种动物、人物形象等，栩栩如生。

糖人匠一般敲着铜锣沿街叫卖。挑一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料及勺形和铲形的工具。糖人不易保存，很便宜，在不富裕的时代，是儿童很喜爱的玩物，玩过后再吃掉，一举两得。