□王家民
香椿芽拌豆腐一碟，榆钱儿窝窝一个，清蒸洋槐花一碗，蒜蓉拌柳絮子一份，佐以玉米糁子粥，清明前后，真乃人间美味。它无肥腻之累，有清欢之享。它即可以清除肠胃之积，也可以消灭心头之火，可以化躁为静，化烦为简，治病疗心。对于每日要求少盐、少油、少肉、少糖的食客而言，绝对是天然良药。它不需煎炸烧烤，仅以蒸煮而已，烹饪手段简单易行。
香椿、榆钱儿、洋槐花、柳絮子当为树上春菜之“四美”。它们高高在上，地气燻蒸不到，扬尘不宜污染，是没有任何农残的春季养生佳品，完全可以放心食用。
春季的香椿芽口感极佳，气味馥郁，初生红褐色或翠绿色，以头茬椿芽营养价值最高。羽叶复生，果实呈椭球形，长二厘米左右，成熟后深褐色，五瓣开裂。可以播种，也可以埋根繁殖，一株香椿栽下，不几年功夫，便众星拱月般长出一丛丛香椿树来。它靠着母株的侧根向外延伸，一株香椿不久便可以长成香椿林、香椿院。
香椿可以用蛋清和面糊下锅油炸，可以炒鸡蛋也可以炒肉片，可以和蒜苔用精盐揉搓作为小菜，但最健康环保的吃法则是香椿芽拌豆腐。香椿芽焯后脆绿如碧，白色豆腐块，清糯可口，颜色一青一白，香气一浓一淡，相得益彰，堪称绝配。它们具有清热解毒，益气和中，润肤明目，杀虫，涩血，止痢，止崩的药效，实在是食疗、药疗的佳品。
榆钱儿的价值不在香椿芽之下。李时珍在《本草纲目》中写道：榆未生叶时，枝条间生榆荚，形状似钱而小，色白成串，俗呼“榆钱儿”。“榆钱儿，性凉，味甘，食之可清凉解毒。”采摘榆钱儿要身手敏捷，双臂抱树，两腿一夹，一弓一撑，攀上树杈，蹬牢靠好，用钩子将枝条拉到怀中，一手扯住枝条，一手顺势而下，便可将榆钱儿捋到满把。把捋好的榆钱儿放入胸前的挎包里，不长时间便可以满怀满兜了。捋好的榆钱儿不需加工就可塞满两腮，带有黏性的榆钱儿丝丝清甜，余味无穷。
洋槐花，味苦，性平，无毒，具有清热、泻火、凉血止血及降压的作用，被历代医学家视为凉血要药。
洋槐蜜也是蜜中上品，呈透明、半透明状黏稠液体，具有清热、补中、解毒、润燥止痛的药用价值。
旧时农村房前屋后，河沿、堤头到处都有洋槐树的踪影。洋槐花盛开时节，如同白云缭绕，真是花香阵阵，蜂飞蝶舞，整个村庄都沉醉在春风里。
洋槐花可以清蒸，可以煎炒，可以凉拌，可以做粥，做法繁多，口感各异，冷藏之后，鲜味可以持久保存，吃上半年真是不成问题。
柳絮子的最佳采摘时节是在柳叶出来之后，要带叶捋下。太嫩了，经水一焯，不成其形，不成其味，容易烂掉。吐絮之后采摘，口感太老，不能食用。最好的时间是谷雨之前，连叶带穗顺捋下来，入水焯后，淋干，配以麻油、蒜蓉凉拌，吃起来虽有清涩之味，但劲道清香，十分可人。
《神农本草经》记载：“柳絮子，性凉，味苦，具有凉血止血，解毒清痈的功效。”
不必担心柳絮子被捋下来后会损伤柳树的正常生长，其实，柳树的枝条是越捋越旺。它和香椿有类似之处，和小麦分孽类似，越捋分叉越多。
树上春菜受时令限制，正常食用时间一般在两周左右，时间一长便纤维化、木质化，口感差而不能食用。虽然通过人工技术可以给香椿催芽，但春节之前催出来的香椿芽，其口感、质地、营养价值和野生香椿差到爪哇国去了。速成的东西缺乏养分的积累，有其形而无其实，有其味，而无其香。该积蓄养分的时节硬要其抽枝拔叶，只能以牺牲母体为代价，被催芽之后的香椿植株多枯干憔悴，濒临半死状态。
树上春菜之所以在过去能遍及城乡，实在是因为它们生长在树上，而这些树木又都是农民的日常生活所必不可少的优质木材。
香椿树又称辟邪木，百木王。纹理清晰，光亮美观，经手工打磨之后，做成家具色泽更加红润光亮。木材本身会散发出一种沁人的清香，能驱赶蚊虫、苍蝇，还能避免鼠咬蚁蛀，有静心养神和驱虫之功效。
《庄子·逍遥游》：“上古有大椿者，以八千岁为春，以人千岁为秋。”听以，古人常用以比喻父亲，来表达希望父亲长寿的心愿，有“寿椿”之誉。香椿树还真是一种具有美好寓意的长寿树嘞！
榆树更是北方的优质木材，韧性强、木质硬、耐腐蚀、纹理通达、形体壮硕，是做家具、做房梁的好材料。旧时新婚夫妇往往在院里裁种几棵榆树，以备若干年后子孙建房上梁使用。
洋槐树木质坚硬，纹理清晰，是做桌椅的硬料。
柳树，韧性强，木质轻，纹理错综，不易开裂，伐去树头之后，闷发出来的枝干，干净、光滑、挺秀，长成茶杯粗细之后砍伐下来，是做屋椽的好材料。榆梁、柳椽是旧时农村盖房不可缺少的建筑材料。
任何一种物质的存在都有它存在的背景和理由。木材和食材作用的巧妙组合，使它们得以广泛种植，当主要的木材价值从使用市场退出之后，食材的重要性在人们心中便大打折扣，树都不种了，芽从何来？“皮之不存，毛将焉附？”木材价值的存在使它们在过去构成被广泛食用的理由，当钢筋、水泥、合成材料出现之后，天然的东西因其成长周期过长，加工繁琐复杂，使用寿命的限制而渐次退居到仅有的食用功能上。作为“四美”的树上春菜渐成餐桌之上的罕有之物，我们对清欢的怀念，其实是在怀念一个时代、一个生活历程，它留给我们的往往是舌尖上的记忆。
