简介
菏泽地区的芝麻糖,有长圆筒形,条形,平板形,颜色为乳白,体亮晶明,香甜酥脆,味道纯正可口,营养丰富,并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用,已有500余年的历史。
山东美食——芝麻糖:山东市曹县韩集大刘庄芝麻糖已有四五百年的历史。香脆可口,绿色营养,集五谷(小麦、小米、大米、黍子、芝麻)之精华,进多重发酵手工制作的传统休闲食品,至今还是老少皆宜的健康食品。
明洪武二年(1369年),刘氏祖伯仲二人自山西平阳府洪洞县老鹳窝迁鲁,定居曹邑西北韩集东北二里许,因系长门,故称大刘庄。
大刘庄麻糖粗细均匀,芝麻沾满不露皮,每根麻糖中间都有129个小孔,两端封口不通气,食之酥脆,香甜适口,以香、甜、酥、脆四大特点久负盛名。青晨食品的经理刘洪平谈及大刘庄生产麻糖历史,村里老者说,他们前十多辈子都加工麻糖,是祖传手艺,谁也搞不清具体从哪个年代开始的,传说起源于明朝正德年间,已有四、五百年历史,因其味美可口,香酥脆甜,清朝顺治年间,成为贡品,得到皇上赏赐。
大刘庄麻糖主要原料是精选大米、小米、大麦、芝麻,选料严格,制作精良,工艺繁多,循序有章,每道工序都要恰到好处,把握好火候。时在冬月,始做麻糖:第一步是熬糖稀,先将精选大麦用温水浸泡一个星期时间,温度控制在26-27℃,泡出大麦芽,用石碾碾成芽浆,再精选大米(或小米),把大米像蒸干饭一样蒸熟,然后混合大麦芽浆掺好拌匀,装进大缸,用沸水泼浇进行发酵,两个小时后,即可淋出糖浆,再进行熬制,即成糖稀;第二步是制作半成品,将糖稀再进行熬制,使之变稠,制成糖饴,冷却到一定温度,再加工,成为半成品;第三步加工成品。将半成品在30℃高温加工房内进行摔打、抽拔、制孔,每根麻糖要求129孔,然后沾满精选脱皮芝麻,拧成麻花状,稍微冷却凉温成为成品麻糖。
拿起一根做好的麻糖,放到嘴里不用咬嚼,就会感到已经粉碎,仔细品尝,感到满嘴生香,有时吃不好就会往地上掉渣的,必须用手捂着吃,大刘庄麻糖与其他市面上所销售的绝对两个概念,从养生说来讲,利生益寿,涵养心田,健脾克食。
因做工讲究,程序复杂,温度要求高,大刘庄麻糖一年只能生产四个来月,产量100吨左右,供不应求,在菏泽享有名气,不少外地人专程来购买。