儿歌曰：高桩馍，白面做，一盆白面仨人和，白面和得干又硬，累得汉子直哆嗦。扛到案上杠子轧，咯得腚垂直麻索，一天蒸馍三百斤，累得师傅撅嘴唇。

改革开放前的农村，庄稼人的主食是高粱、玉米、地瓜，平时只吃粗面窝窝头，也叫黑窝窝，只有在过年的那几天才能吃上白面馒头。平常的时候，吃一顿白面馍馍就是庄稼人的奢望，只有赶上家中招待客人，村民们才提上几斤小麦，到村中的馍房中去换白面馒头。

乡村馍坊蒸出的馒头，多是瘦高的高桩馍，这种馍硬挺细高，吃起来甜香，确实比自己家蒸出的馒头筋道耐嚼，主要原因就是馍房里的面，是用杠子反复轧过的面。

做这种馒头，先要发面，把面粉中加入水和酵母，经过发酵、搓揉，然后放到面板上用又粗又硬的木杠子碾压，木杠子的一头拴上皮条，另一头一个壮汉半坐上面，干硬的面团便在木杠下反复碾压几十遍，使其变得柔韧挺实，然后搬到大面案上，再用手揉搓几遍，摆到蒸笼里，大火烧上小半小时辰，香喷喷的馒头便可以吃了。这种手工的馒头，质感好，弹性强，香气扑鼻，有着独特的麦香味，现在仍是一些年老人的嗜好之物。

一样的白面，经过多次的碾压，蒸出的馒头就弹性十足，味道独特。人生何尝不是这样，只有经过命运的一次次碾轧，经过风雨的一次次洗礼，人内在的精神、品格、胸怀才会得到拓展重塑，人性的光芒才更加熠熠生辉。 文/丁明烨 画/王世会