儿歌曰：李大爷，开油坊，早到晚，整日忙。人进出，喜洋洋，背豆来，等半晌；人去时，油气香，干活的，光脊梁，胳膊粗，腰板壮，身上下，油光光；吃饭时，油作汤，喝一碗，润润肠，喝两碗，脸放光，喝三碗，抡起油锤精神爽。

早些年，庄稼人吃油，要背着半袋黄豆到油坊去换，往往几个村才有一家榨油的油坊，人来人往，颇为热闹。

鲁西南一带，榨油的主要原料是大豆，榨油的过程并不复杂，将大豆碾压成扁状，再放在大圆底锅内略微炒制。炒制的火候很重要，决定了油的品质和出油多少。把炒制好的大豆装入带铁箍的油槽，每装入二三十斤隔一层苘麻，待装到十二三层，即可一层隔上木板，一头打上楔子，两个壮汉抡起二十多斤重的油锤，狠狠地砸在楔子上，把豆扁一点一点地挤紧，直到挤出油来。油槽一般用很粗的槐木掏挖而成，外加铁箍皮绠加固，再加上油脂的终年浸泡，油光光的，坚固耐看。

抡油锤的必是有力气的汉子，光着膀子，淋漓的汗水在古铜色的脊背上倾洒，压榨出的豆油从木槽口脉脉流入油筲中，香气浓郁。

榨完油的豆饼，是畜禽养殖的优质原料。困难时期，老百姓把豆饼粉化，拌上玉米碴、地瓜叶等做成干饭，味道醇香，也是一道深受欢迎的农家美食。 文/丁明烨 画/王世会