日前，记者走进鄄城县彭楼镇糖牛楼村，村庄从外看十分静谧，而走进村里的芝麻糖加工厂，却是一派热火朝天的景象。每年冬天是芝麻糖上市的季节，糖牛楼村作为有名的芝麻糖之乡，最近又热闹了起来。

糖牛楼行政村党总支书记刘同金告诉记者，糖牛楼村的传统芝麻糖至今已有300余年生产历史，主要以芝麻和大米为食材，按照传统工艺制作完成，口感香甜酥脆、形制色泽诱人，是远近闻名的地方特产。目前，村里有6家注册的芝麻糖加工厂，从阴历10月份一直忙活到过年，在这期间，来村里批发、领购芝麻糖的人络绎不绝。

在糖牛楼村休闲食品加工厂里，记者看到工人正在烟雾缭绕中熬糖。锅内熬制的汤汁不断翻滚，香味扑鼻。

工厂负责人刘同记一边观察糖色变化，一边告诉记者：“做芝麻糖有十多道工序，熬糖是最关键的，这里面很有讲究。火候不能太大，火大了容易煳，影响口味，要细火慢熬。还要掌握好色度，颜色一定要做到美观。”

刘同记今年60岁，从十几岁开始就跟着家人做芝麻糖，对制作的要点了如指掌。40多年来，刘同记守着祖辈传下来的手艺，从家庭作坊到注册食品厂，一路走来，芝麻糖的味道没变，经营模式却发生了翻天覆地的变化。

“从前没有工人，全家老小齐上阵，每天凌晨一两点起来做，做好后再拉到集市上卖，辛苦一冬天，勉强够养家糊口。”刘同记说，现在不同了，注册公司后聘用了9个工人，产量增加了很多。不仅注册了商标，有了专门的包装盒，还进驻了菏泽、鄄城各大超市，甚至河南、河北等外地超市。

“一天加工300多斤，就这还供不应求呢，一冬天下来能收入10余万元。”刘同记笑着说。

“走，到村里其他家看看去。”刘同金带着记者又走进了糖牛楼村香酥甜芝麻糖厂。

“出糖喽！”记者刚一进门，就听到了一阵吆喝声。在热气腾腾的糖房里，糖牛楼村香酥甜芝麻糖厂负责人刘征正在和家人一起“拉糖”。只见两人合力，将拔好的糖拉成细条，稍微冷却后再切成小段。

“这还不算成品，一会还要加热，撒上芝麻才算完成。”刘征说。

别看刘征只有26岁，说起制作芝麻糖的工艺来头头是道。3年前，刘征接过父亲手中的“接力棒”，成了家中“第八代”芝麻糖制作传人。其他时间刘征都在外地打工，每到冬天他都会回到家乡，和家人们一起做芝麻糖。

刘征告诉记者，他的爷爷刘东普今年已经96岁高龄了，从小爷爷就跟着父辈学做芝麻糖，到了十几岁时就已经成了家里做芝麻糖的“顶梁柱”。

“爷爷时常给我们讲，做芝麻糖的手艺在我们家延续了一辈又一辈，这是家里的老传统，到什么时候都不能丢。”刘征说，爷爷的叮嘱，家人都铭记在心，每到冬季，制作芝麻糖就成了家里的“头等大事”。

做芝麻糖工艺复杂，而且大多工序只能靠手工才能完成，近年来，村里很多年轻人都选择了到外地打工。为了使这项手工艺能够继续传承下去，2017年以来，在彭楼镇党委政府和省派“第一书记”的帮扶下，为糖牛楼村芝麻糖申请了非物质文化遗产，逐步形成集生产加工和包装销售为一体的传统芝麻糖特色产业，让老工艺焕发新活力。

“现在村里加工的芝麻糖供不应求，购买需要提前预订，有了经济效益，这项手工艺一定不会失传。”刘同金欣慰地说。

通讯员 刘永霞 房 正 记者 焦同帅