民谣曰：和白面，烙白饼，白饼薄，摞一摞，馋得小叔嘴咧着，馋得小姑眼瞪着，气得公公胡撅着，烦得婆婆脸扭着。哎哟哟，咱多拙，忘了公婆牙掉了。公公婆婆嘴别撅，咱把这饼剁碎了，咕咕嘟嘟煮一锅，熬成一锅糊涂喝。

烙白面饼如果技术高的话，一斤面可以烙十多张，又香甜又劲道，农村家庭妇女一般都会烙饼。

烙饼最好用铁鏊子或者铁锅，烧柴火，面要和得软和，用陶盆，面粉里加老酵母，饧两个小时左右。把面团摔在案板上，要是能听到啪的一声闷响，说明面里的气孔均匀了，这样的面烙出来的饼才蓬松好吃。

烙饼最讲究火候，灶膛里填好柴火，铁锅要烧到滴水成珠。用筷子蘸了水甩进锅里，发现水珠立刻跳起舞来，此时下饼最好。

生饼贴在锅上的瞬间，面皮边缘立刻泛起一圈细小的气泡。当发现铁锅里的饼鼓起一个个金黄小泡、鼓起完美的弧度、发出细微的滋滋声时，就用筷子轻巧地挑起饼边，手腕一翻，面饼便会在空中划出半个圆弧，稳稳地落回锅里，再烙另一面。

要想把面饼完整翻转，要有讲究。手腕要柔，手法要轻快，否则，边缘会折起一道道皱褶，这样烙出来的饼厚薄不均，既影响美观，还影响口味。

刚出锅的饼，热气里裹挟着麦香扑面而来，咬上一口，外层酥脆，内里绵软，舌尖掠过一丝淡淡的甜味。 文/孔伟建 图/王世会