本报讯 （ 记者 马琳）近日，市疾病预防控制中心食品安全风险评估科科长、副主任医师李文华到市老年大学开展膳食营养讲座，围绕今年全民营养周的主题“奶豆添营养，少油更健康”，指导老年朋友如何合理膳食，健康生活，做自己健康的第一责任人。

据李文华介绍，老年人的咀嚼和消化功能下降，视觉、嗅觉、味觉反应迟缓，代谢能力下降，呼吸功能衰减，心脑功能衰退，肌肉衰减。容易出现蛋白质、微量营养素摄入不足；口味和食物逐渐固化会造成食物品种单一等问题，身体的抵抗能力降低，会增加罹患疾病的风险。

据了解，奶及奶制品富含蛋白质、钙等营养物质，尤其是对儿童青少年促进生长发育、对老年群体维持骨骼健康等具有重要作用。酸奶可以改善便秘和乳糖不耐受。大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸及多种植物化学物，多吃大豆及其制品可以降低绝经后女性骨质疏松、乳腺癌等发病风险。建议每天摄入300ml-500ml液态乳或相当量的乳制品（老年人每天300ml-400ml），成年人平均每天摄入15g-25g大豆或相当量的大豆制品，老年人每天摄入15g大豆或相当量的大豆制品。

油脂摄入过多导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病、2型糖尿病等慢性病的发生。建议成人每天摄入量为25g-30g；减油的重点在于减少烹调油，家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制；烹调方式多蒸煮、少煎炸，外出就餐选低油菜品、少吃油炸及高油食品。

李文华提醒80岁以上高龄老人的食物要多样化，鼓励多种方式进食，保证充足食物摄入。选择质地细软，能量和营养素密度高的食物；多吃鱼禽肉蛋奶和豆，适量蔬菜配水果；关注体重丢失，定期营养筛查评估，预防营养不良；适时合理补充营养，提高生活质量；坚持健身与益智活动，促进身心健康。选择适当的加工方法，使食物细软易消化，多采用炖煮蒸烩焖烧等烹调方法煮软烧烂，切小切碎，刨成丝或者制成馅。肉类食物制成肉糜、肉丸，黄豆不利于消化吸收，可加工成豆腐、豆浆、豆腐干等；坚果、杂粮等坚硬食物碾磨成粉；质地较硬的蔬果可粉碎、榨汁或将水果煮软食用等。