民间有句养生谚语：“春食花，夏食瓜，秋食果，冬食根”。意思就是说，花朵除了有观赏价值，还有很多保健功能，用花朵入馔，是古今中外共同的饮食传统。

眼下，正是菏泽牡丹花开的季节。菏泽大大小小的牡丹园里，牡丹花娇艳欲滴、争奇斗艳，来菏泽赏花的游人也络绎不绝。除了赏花，每到这个时节，菏泽佳合商务酒店行政总厨张杰就会来到酒店的花园里，摘取新鲜的牡丹花瓣、花蕊、丹皮用来烹饪牡丹鲜花饼、锦绣龙虾球、丹皮烧甲鱼等一道道融入牡丹元素的美食。

4月15日，记者走进酒店后厨时，张杰正带领团队准备当天晚上客人预订的牡丹宴。 “古籍中有记载，牡丹花可入宴。清代《养小录》中就有‘牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可’的记述。”张杰说，牡丹宴烹饪技法多样，可以炸、馏、爆、炒、蒸、煮等，选料主要使用牡丹花瓣、牡丹花蕊、牡丹根、牡丹籽等，菜品既有牡丹花的清香，又富含蛋白质、氨基酸、维生素、类黄酮等多种营养元素。

今年42岁的张杰从业已经20多年，对牡丹菜品有大量研究。“我们烹饪的富贵中华牡丹宴曾在中国第十一届美食节荣获金鼎奖，丹皮烧甲鱼就是其中一道食疗养生特色菜品。”张杰告诉记者，这道菜选用上等的丹皮与甲鱼炖煮，充分发挥丹皮清热解毒、抗菌消炎的药用价值，成菜艳丽且满满的胶原蛋白，肉香中浸出淡淡花香，风味独特。

牡丹宴作为中国十大文化主题宴，除了要求原料品质上乘、成色新鲜、质地细嫩外，烹饪师傅们还别具匠心，以古人吟咏牡丹的诗句命名菜肴。比如：一甲天下、国色天香、花好月圆、鱼漾花海、凤栖花下等，赋予牡丹宴文化内涵的同时，也惊艳了食客味蕾与视觉，不仅赏心悦目，还唇齿留香。

观一方景色，品天香国色。目前，张杰带领的佳合厨师团队研制出的牡丹菜品有14道热菜、4道凉菜，还有牡丹饼、牡丹水饺等面食。张杰说：“牡丹宴被誉为舌尖上的‘国色天香’，我们想让天南地北的游客无论是在味觉还是嗅觉，都有与牡丹亲密接触的感觉，更好地宣传菏泽的牡丹文化和饮食文化。” 文/图 记者 李若生