“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”春季来临，万物复苏，田间地头的野菜都开始冒出了头，正是一年采摘野菜的好季节。吃多了油腻食物的市民，很难抵挡鲜美的野菜的诱惑，来一顿荠菜馄饨或者清炒马兰头，一下子唤醒春天的味蕾。野菜虽然味道好，营养价值也高，但食用起来也是有讲究的。如何能健康吃野菜，青岛市疾控中心食品卫生所医师贾晓敏作出了解答。

1、食用价值

野菜营养丰富，所含有的各类营养素比传统的栽培蔬菜丰富，常见的荠菜、芦蒿等几种特色野菜的蛋白质含量、营养价值高于许多普通蔬菜。许多野菜还富含对人体健康有益的维生素和矿物质，如类胡萝卜素、维生素C、钙、铁、镁等。

野菜有“天然保健食品”之美誉，有很高的医疗保健功效。《本草纲目》“菜部”记载的65种蔬菜中，就有34种野菜。例如蒲公英具有清热解毒，利尿散结的功效；荠菜能预防夜盲症、贫血；马齿苋可降低血糖，降低血液胆固醇浓度，能有效防治糖尿病和心血管疾病。

2、食用方法

有些人买来野菜直接生吃，也有些人过度烹饪，然而这些吃法均不能发挥好野菜的营养价值，如何食用才能兼顾美味跟营养呢？

野菜的烹饪要保持其“野味”，方法上可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。关键在于根据不同野菜的特点选择不同的烹调方法合理食用。一些野菜草酸过多且有异味，如果直接炒食，味道并不理想。而过下热水，既能去除草酸又改变了味道。

野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失，影响野菜的营养价值。

3、食用注意事项

野菜有较高营养价值，那是不是可以无所顾忌地大快朵颐呢？野菜的食用注意事项又有哪些？

路边的野菜不要采。路边野菜是呼吸着汽车尾气长大的，普遍存在重金属含量超标，吃了反而有害健康。

不认识的野菜不要挖。有些野菜是有毒的，食用后会造成食物中毒，危害生命健康。目前最为常见无毒野菜有荠菜、香椿芽、马齿苋等都可以放心大胆地吃！

适量食用，不可贪吃。餐桌上可以偶尔点缀一些青色，但野菜的食用并不是多多益善。有些野菜草酸含量高，多吃影响钙的吸收，还有一些具有清热解毒功效的野菜吃多了会损害脾胃。因此，疾控专家建议大家适量食用，不可贪吃。

崔佳佳