乡村有许多特色美食：糟鱼、狗肉、烧鸡，土法炮制，味道醇香，一些小店铺还传承着祖上的做法，城市的大饭店怎么也做不出这种原生味道来。红烧驴肉即是中原一带的绝味名吃。

乡村的红烧驴肉制作讲究，它取自当地年约二至三岁的黑驴，现宰现烧。鲜驴肉一般先在佐料水中泡上一天一夜，然后下油锅轻轻一炸，再放进开水锅内稍稍煮炖，最后捞出放进蒸笼猛蒸，待凉透，便可吃了。这种驴肉清香可口，干爽脆嫩，是酒宴上的佳品。

驴的浑身都是宝，驴皮含胶原蛋白丰富，能增强人的免疫力，熬制成阿胶就是上等的滋补品，被选为御用贡品。因此，带皮的驴肉，吃起来更筋道，更有营养。

驴肉铺内，除了驴肉，还有许多“副产品”也别具风味。红烧驴头更是口感独特，驴头上的每一块肉都味道不同，吃起来各取所好，香醇可口。

动物的内脏统称“下货”“下水”，驴肝、驴肚、驴大肠，更是下酒的好菜。驴的生殖器在餐桌上叫作驴鞭，在“吃啥补啥”的时代大背景下，成了“一鞭难求”的抢手货，不但价格不菲，非得有关系、有地位的人，才能享用得上。

随着人们生活品位的提升，许多油腻的食品渐渐淡出人们的视野，而蛋白质含量高、油脂少、风味独特的驴肉，依然风光独具，让食客们大饱口福。

文/丁明烨 画/王世会