编者按：

春节，中国人一年中最盛大的节日。2025年，我们将迎来首个“人类非遗版”春节。那么过年，过的是什么？什么是中国年味？山东各地还有哪些你不知道的年俗呢？从腊月廿三开始，大众新闻客户端每日推出一期“非遗里的山东春节”，带您一起寻年味儿。

“二十七，宰公鸡”

这一天的山东人

左手一只鸡

右手还是一只鸡

在腊月二十七这天

家家户户都要宰杀自家的公鸡

为什么要在二十七杀鸡？

因为“鸡”“吉”谐音

过年吃鸡，寓意整年大吉

年夜饭上，将整只鸡摆上桌

更有“吉庆有余”的好彩头

那又为什么是“公鸡优先”呢？

据民间传说

公鸡是天上派来的的“吉神”

三更灯火五更鸡

公鸡每天打鸣报晓

人们为了报答这位守时勤奋的“天神”

就决定在腊月二十七这天，杀了公鸡化身

宰公鸡，等于送“吉神”回天庭休假

以求“天官赐福”

在山东，“无鸡不成宴”

漫长的岁月中

山东人不仅研究出众多富有本地特色的美食

很多还被列入非物质文化遗产项目名录

从德州扒鸡到枣庄辣子鸡

再到各地的炒鸡、熏鸡……

红烧、清蒸、爆炒

各种吃法不一，但味道一绝

先来看枣庄辣子鸡

由当地特有的“孙枝鸡”和“皱皮辣椒”

地锅柴火猛火爆炒

出锅“辣咸鲜”

其制作技艺于2021年入选省级非遗扩展项目名录

坐拥“中国辣子鸡之乡”之称的枣庄人

并没有停下脚步

在枣庄，你可以在清晨的早餐店

吃上香气诱人的“辣子鸡包子”

中午，你可以品尝到辣子鸡披萨

晚上，喝一碗热气腾腾的辣子鸡乌冬面

“厨师不做辣子鸡，别在枣庄开饭店”

是枣庄大街小巷饭馆的真实写照

而提起德州扒鸡

大家都会情不自禁想起绿皮火车

在上世纪七八十年代

南来北往过客将这一美味携往京沪铁路沿线各地

德州扒鸡遂名传天下

而德州制作烧鸡，相传已有300年历史

德州扒鸡全称“德州五香脱骨扒鸡”

吃起来滑嫩松软，清香不腻

成品鸡，趁热一抖，骨肉分离

因此叫做“脱骨”

德州扒鸡因闻名全国，远销海外

也被誉为“天下第一鸡”

其制作技艺于2014年入选第四批国家非遗名录

没有一只鸡能活着走出山东

这句看似是玩笑话

背后却蕴藏着山东肉鸡产业的深厚底蕴

以临沂市为例

据当地烹饪协会不完全统计

临沂的餐饮业每天要消耗27万只鸡

一年卖出超一亿只

而在枣庄

每年消费肉鸡约4000万只

年销售额过50亿元

已形成集养殖、加工、销售等于一体的全产业链条

从齐鲁大地的寻常餐桌

到全国乃至全球的产业高地

山东肉鸡产业正蓬勃发展

早在七年前

山东出栏商品肉鸡已占全国40%以上

位居全国第一位

换句话说

全国每吃十只鸡，就有四只产自山东

山东是当之无愧的养鸡大省

在今年的年夜饭桌上

你家准备安排什么鸡呢？