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【好品山东】 二十八,把面发……花馍水饺糯米糕,满满都是年味道!

作者: 来源: 日照新闻网 发表时间: 2022-01-31 10:23

“二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十六,去割肉; 二十七,宰公鸡;二十八,把面发; 除夕晚上熬一宿......”

岁岁年年 代代传承

小时候每逢过年就要哼唱的民谣

依旧朗朗上口

日照人的“年味儿”里

这种传承与守望亦从未停息
今天是腊月二十八
日报君推出年俗系列第六篇
一起了解一下吧~


和面、发酵

揉搓、定型、上蒸笼

……

揭开笼屉,伴着升腾的热气

扑鼻而来面香浓郁

满满的,都是过年的欢喜!

二十八,把面发

二十九,蒸馒头

(今年二十九我们还要包水饺~)

按民间风俗传统

腊月二十八、二十九

各家各户都要准备过年的主食了

姜爱华/摄

1月30日,市民关女士家中。

一笼蒸好的馒头刚刚出锅。笼屉里升腾起的热气、馒头蒸熟后的甜香,交织成浓浓的年味儿。

“今年春节,还是自己做面食,馒头水饺必不可少。再去超市买几个漂亮的花馍,就齐活了!毕竟自己只会做简单的,还是市场上卖的更漂亮些。”关女士笑道。

张珊/摄

在日照

最具年味儿的习俗

莫过于赶在春节前

蒸上几锅花馍

以期来年的日子蒸蒸日上

冷炳豪/摄

锦鲤、老虎、寿桃,兔子、小马、玫瑰花……一个个面团,被揉搓定型,做成各式各样的花馍、面点。或留给自己和家人享用,或作为年货走亲访友,都是极好的心意。

鲍元青/摄










“今年是和家里的姐妹一起蒸花馍,我老家是海阳的,老家有做面食的习惯。小时候,每当老家那边来人,都会带来一些很漂亮的花馍。后来我就跟家人学着做,那些带花的、复杂的没学会,就做些简单的,像面鱼、寿桃、豆包、生肖属相之类的,也象征着对新年的美好愿景吧。”姜爱华说。





姜爱华/摄

苏友/摄

蒸好了花馍

再配上一个个香酥可口的炸果子

这年味儿,就更浓了

和面、擀面皮、捏花儿……家住经开区的杨阿姨一大早就忙活了起来。

“炸果子制作起来比较简单,先将面和好,自己想吃的口味加在面里,放盐或加糖,再打上几个鸡蛋。”杨阿姨边和面,边将黑芝麻混入其中。“传统做法是只放鸡蛋,我后来给改良了,这样更香。”说话间,杨阿姨的面已经和好,搁置一边醒发。

“小时候生活条件不好,这些油炸食品都是稀罕物。只有在过年的时候,我们才能吃上炸果子。虽然如今生活条件好了,但自己就是忘不了这口‘年味儿’。”杨阿姨笑着说。

说话间,锅里的油热了起来。

面胚入锅,油花翻滚

耳畔“滋啦啦”的响声不绝

不一会儿

炸得金黄的果子就出了锅

说来也巧

今年腊月二十九,适逢除夕

大家发好了面

除了蒸馍,还可以包水饺

刘晶晶/摄

盼望着、盼望着

新年的脚步愈发近了

花馍、水饺、糯米糕……

虎年转眼就来到

今年,你家都做了啥?

有啥讲究和风俗?

快留言评论告诉大家吧!




漫话年俗


“二十八,把面发”

“腊月二十八,打糕蒸馍贴花花”

……

中国民俗里,每到腊月二十八这一天,就要准备过年期间的主食了。家家做上几锅馒头、花卷、枣糕等面食,以备春节期间享用。

图片来源:新华社




为什么要用发面?

因为在古时,生活条件有限,没有现在的酵母粉,普通的面食提前几天做多了容易坏,而发面不容易坏,存放的时间长。于是二十八这天,人们就开始发面,家家户户都要做好几锅馒头,准备正月初一到初五的主食。




图片来源:人民网

在这一天,有的地方习俗是要打年糕。打年糕,寓意着“年年高升”。

腊月二十八这天还讲究“贴花花”,也就是贴年画、春联和窗花。其中,贴春联的习俗源于古代的“桃符”。古人以桃木辟邪,在上面题写桃符,成为春联的起源。后来才出现了以红纸代替桃木张贴春联的习俗。


责任编辑:
李立
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